ЭМ–технология и культивирование вешенки

Биоудобрение Байкал ЭМ-1 в каталоге >>

Грибы – ценный питательный продукт, выращиванием которого занимаются многочисленные хозяйства. Определенный опыт применения ЭМ – технологии при выращивании различных видов грибов показывает ее высокую эффективность и перспективность вешенки, шампиньонов, кольцевика зимнего. При этом отмечается не только увеличение урожайности, но и статически достоверное увеличение содержания фосфора, кальция, протеинов, жиров. Кроме того, уменьшается необходимый расход мицелия для засева блоков.

Грибы не только вкусны и ароматны, но и питательны. По питательности грибы приравнивают к хорошо выпеченному хлебу, фруктам и овощам. Как известно, в жизнедеятельности человеческого организма важную роль играют белки, жиры, углеводы, различные минеральные соли и витамины. Все эти вещества содержатся в грибах.

По химическому составу съедобные грибы несколько отличаются от продуктов растительного происхождения: в них отсутствует крахмал, а из углеводов содержатся гликоген и сахара, которые придают им сладковатый вкус. Особенно много сахаров в трубчатых грибах (белых, подберезовиках, маслятах и др.). В ножках грибов сахаров больше, чем в шляпках.

В состав грибов входят азотистые вещества и белковые соединения. Азотистых веществ в них больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи. Одни виды грибов богаче белками, другие несколько беднее. В грибах содержится от 1 до 6% жиров. В их состав входят весьма необходимые для человека компоненты: лецитин, провитамин Д, а также некоторые жирные кислоты. Все они хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом. Наибольшее количество жиров находится в плодоносном слое шляпки, в ножке их меньше. Жирные кислоты (линолевая, олеиновая и др.) способствуют повышению иммунитета и снижению уровня холестерина в крови; фосфолипиды стимулируют умственное развитие, особенно детей; полиамидсахариды (хитин, хитозан) и глюканы обладают противораковым действием и ранозаживляющей активностью. Благодаря высокой сорбционной способности грибов организм человека освобождается от тяжелых радиоактивных веществ.

В грибах обнаружены каротин, витамины группы В, а также D и С. Минеральный состав их представлен более чем десятью макро – и микроэлементами. В золе грибов обнаружены Ca, P , Mg , Na , Fe , S , Cl и др. Например, в вешенке обыкновенной содержится (в мг / 100 г) аланина – 260, гистидина – 220, триптофана – 210, лейцина – 120, тирозина – 120, треозина – 110, фенилаланина – 100, изолейцина – 98, валина – 78, метионина – 38, цистина – 29; макроэлементы: Са – 42, а Mg – 29 г/кг. Содержание микроэлементов в грибах вешенки в мг/кг: Zn – 45,6; Fe – 24,0; Cu – 12,6; As – 11,0; Cr – 11,0; Hg – 11,0; Se – 11,0; B – 8,0; Si – 6,8; Al – 5,97; Mn – 4,5; Ti – 0,41; Co – 0,3; Ni – 0,1; Pb – 0,06.

Вешенка один из источников органического железа, стимулирующего кроветворные процессы. Из вешенки обыкновенной производят лечебно – профилактические пищевые добавки. Благодаря протеинам экстракты вешенки применяют для профилактики гипертонии и атеросклероза, при гепатите и язве желудка. Экстракт снижает содержание холестерина и обладает противоопухолевым действием.

В настоящее время промышленное культивирование съедобных грибов превратилось в мощную индустрию, соединяющую традиционные черты сельского хозяйства и современной биотехнологии. Исходя из этого резко возрастает актуальность задачи по разработке мер стимулированию роста, развития и урожайности съедобных макромицетов.

Опыты по выращиванию вешенки с применением ЭМ – технологии проводили на базе экспериментального хозяйства Саратовского ГАУ им. Н. И. Вавилова. Были использованы штампы НК – 35, Е – 286 и сорт грибов «Виктория». Поставщик мицелия – лаборатория «Заречье» Московской области.

Установлено, что препарат «Байкал ЭМ-1» по-разному действует на рост и развитие мицелия разных штаммов. Введение препарата в мицелий штамма НК-35 в различных разведениях оказало стимулирующее действие. Мицелий обильно и мощно разрастался по всему зерновому субстрату. Особенно существенно это сказалось при разведении ЭМ-препарата в концентрации 1:100 и 1:1000. В то же время препарат замедлял рост и развитие мицелия штамма Е-286 и сорта «Виктория», что обусловлено ростом посторонней микрофлоры.

Важным показателем, характеризующим скорость роста грибов, служит время появления примордиев и формирование плодовых тел. Нами установлено, что в контрольной группе (штамм НК-35) примордии появились на 21 день, а плодовые тела сформировались на 25 день после пересева мицелия на субстрат. Под действием ЭМ-препарата, независимо от степени его разведения (1:100, 1:500, 1:1000) и введенного в контейнер количество (5, 10, 15 и 20мл), сроки появления примордиев в среднем сократились на 2 дня, а формирование плодовых тел происходило раньше на 1 день. Следовательно, нами выявлено стимулирующее действие введенного в мицелий ЭМ-препарата на скорость роста и формирование плодовых тел вешенки. Отмечено повышение урожайности грибов после введения препарата «Байкал ЭМ-1» в мицелий штамма НК-35. Наиболее эффективным оказалось разведение ЭМ-препарата в концентрации 1:100. Действительно, если масса грибов в контрольной группе (в среднем с одного контейнера) первой волны составила (0,56+0,05)кг, а второй волны – (0,73+0,04)кг, то в опытной группе эти показатели были больше на 76,7 и 56,2% и составили соответственно (0,99+0,10)кг и (1,14+0,10)кг (Р<0 ,001).

При разведении ЄМ-препарата в соотношении 1:500 масса собранных грибов первой волны была на 55,3%, а второй волны – на37% больше, чем в контроле. Подобные результаты получены при использовании препарата «Байкал ЭМ-1» в разведении 1:1000; масса грибов, собранных в период первой волны, была больше контрольной на 48,2%, а второй волны – на 31,5%. Масса опытной партии грибов (сбор 1 и 2 волны) при обработке ЭМ-препаратом в разведении 1:100 превышала массу контрольной группы на 65,1%, при разведении 1:500 на 45,0% и 1:1000 на 38,7%. В то же время различные дозы препарата существенно не изменили валового сбора урожая.

При исследовании сорта «Виктория» ЭМ – препарат вводили в субстрат в различных разведениях и дозах. В этой серии опытов в контрольной группе примордии появились на 22 день, а плодовые тела сформировались на 26 день после пересева мицелия на субстрат. Под действием ЭМ – препарата сроки появления примордиев в среднем сократились на 1 – 2 дня, а формирование плодовых тел – на 1 день. Далеее было установленно, что под действием ЭМ – препарата, введеного в субстрат, повышается урожайность грибов сорта «Виктория», особенно при добавлении 30 – 40 мл препарата. В первой волне сбора (1 : 100) масса грибов увеличилась на 92,9% (Р < 0,01) , а в разведении 1 : 500 на 56,1% (Р < 0,05) по сравнению с контролем. Общая же масса грибов в опытной партии превышала контрольные значения соответственно на 47,5 и 25%.

В следующей группе экспериментов использовали штамп Е – 286.

Было отмечено, что в контрольной группе примордии появились на 24 день, а плодовые тела сформировались на 30 день после пересева мицелия на субстрат. Под действием ЭМ – препарата сроки появления примордиев сократились в среднем на 3 дня, а формирование полодовых тел – в среднем на 5 дней. При добавлении 30 мл препарата «Байкал ЭМ – 1» в субстрат штампа

Е – 286 наблюдается повышение урожайности грибов (1 волна) в разведении 1 : 100 на 97,5% (Р < 0,01), 1 : 500 на 87,5% (Р < 0,01) и в разведении 1 : 1000 на 17,5% (Р > 0,05) по сравнению с контролем.

В среднем (сумма сбора 1 и 2 волны) масса партии грибов с одного контейнера превышала контрольную группу в разведении

1 : 1000 на 10,2%.

Влияние препарата «Байкал ЭМ – 1» на урожайность плодовых тел вешенки штампа Е – 286.

Итак, было установлено, что наиболее существенное влияние на рост и урожайность вешенки биопрепарат «Байкал ЭМ – 1» оказывает в разведении 1:100. При введении препарата в мицелий штампа НК – 35 мы наблюдали увеличение массы плодовых тел в среднем на 65,1%, урожайность сорта «Виктория» превышала контрольные значения на 47,5 , а штампа Е – 286 – на 56,0%. Отмечена тенденция к увеличению диаметра шляпок вешенки при использовании препарата в разведении 1:100. Однако она оказалась характерной лишь для штампов НК – 35 и Е – 286. Следует отметить, что под влиянием ЭМ – препарата усиливается рост и развитие ножек грибов. Максимальное увеличение (на 97,0%, Р < 0,001) характерно для штампа НК – 35 при разведении 1 : 100.

Таким образом, введенный в субстрат биопрепарат «Байкал ЭМ – 1» оказывает стимулирующее действие на сорт «Виктория» и штамп Е – 286, существенно сокращает сроки их роста и развития, повышает урожайность.

Тела вешенки штампа НК – 35 и сорта «Виктория» были подвергнуты химическому анализу. В грибах штампа – 35 под действием ЭМ – препарата происходит статистически достоверное увеличение содержания кальция на 18,2% и воды на 1,3%, а также увеличение фосфора на 14,8%, клетчатки на 18,0%, жира на 20,5%, протеина на 8,8% (Р > 0,05) и золы на 2,2% по сравнению с контролем. В грибах сорта «Виктория» происходит достоверное увеличение кальция на 8,8% (Р < 0,001), выявлена тенденция к увеличению таких компонентов, как фосфор, клетчатка, жир, протеин и зола.