Приложение №1. Кулинарные рекомендации

О САЛАТАХ

Разновидности салатов имеют определенное назначение:

• очистительный ("метелка" для кишечника): морковь, свекла, капуста. Маслом не заправлять;
• очистительный (для внутренних органов) на основе пектинсодержащих овощей и фруктов: свекла, яблоки, абрикосы, апельсины, грейпфруты, морковь, капуста, лук зеленый, перец, огурец, помидоры, редис. Заправлять соками овощей или лимона, или растительным маслом;
• очистительный (для сосудов) с добавлением чеснока, сока лимона, можно с растительным маслом;
• влагонасыщающий на основе помидоров, огурцов и т. п.;
• для снижения веса: на основе капусты с другими овощами и зеленью. Заправлять соками или растительным маслом;
• насыщающий на овощной основе с заправкой сметаной, добавлением творога или сыра, или яйца, или мяса;
• каротиновый на основе моркови с заправкой сметаной или растительным маслом;
• освежающий на основе мясистых или сочных овощей с заправкой холодным кисломолочным продуктом или соком свежевыжатых овощей, соком сельдерея;
• калиевый (при сердечно-сосудистых болезнях) на основе овощей и плодов: красный перец, капуста, морковь, салат, редис, лук зеленый, чеснок, яблоки, помидоры, грецкие орехи, бананы, шпинат, изюм, курага). Заправлять яблочным уксусом, растительным маслом.

Весной можно использовать дикорастущие растения: молодые листья одуванчика, крапиву, медуницу и др. В овощные салаты рекомендуется добавлять свежие или свежезамороженные ягоды и фрукты. Заправлять салаты соком добавляемых ягод, соком лимона, яблочным уксусом, сметаной, растительным маслом непосредственно перед подачей на стол. Специи добавлять до заправки. Салаты хорошо использовать при выполнении схемы очищения питанием.

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ

Салат из фасоли:

1 стакан фасоли, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, для заправки - 3 столовые ложки сметаны или растительного масла, зелень, перец, соль.

Фасоль отварить, смешать с остальными компонентами, заправить.

Салат из стручковой фасоли.

200 г стручковой фасоли, 25г твердого сыра или брынзы, для заправки - 1 чайная ложка растительного масла, лимонный сок.

Стручки отварить, порезать, смешать с тертым сыром, заправить. Салат из крапивы и подорожника.

200 г крапивы, 20 листьев подорожника, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 4 столовые ложки растительного масла,

2 яйца, 2 соловые ложки яблочного уксуса.

Все помыть, подсушить, порезать, смешать и заправить маслом с уксусом.

Салат из крапивы с орехами.

75 г крапивы, 15 г толченых ядер грецких орехов, 5 г яблочного уксуса, 5г зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Листья молодой крапивы опускают в кипящую воду на 5 минут, затем охлаждают и мелко режут. Смешивают толченые грецкие орехи с отваром крапивы до консистенции густой сметаны и добавляют в крапиву. Заправить и посыпать петрушкой и укропом.

Салат из медуницы с луком.

300 г медуницы, 100г зеленого лука, 20 г простокваши, яйцо, соль.

Медуницу и лук помыть, посушить, нарезать, посолить. Сверху уложить нарезанные яйца и заправить простоквашей.

Старинный салат из одуванчиков.

2 стакана листьев из одуванчика, 10 штук грецких орехов, 1 столовая ложка меда или растительного масла.

Листья одуванчика мелко изрубить, смешать с грецкими орехами и заправить медом (маслом).

Салат из огуречной травы (бораго) и сладкого перца.

50 г листьев огуречной травы, 25 г сладкого перца, 25 г квашеной капусты, 1 столовая ложка растительного масла.

К мелко нашинкованным листьям огуречной травы добавить сладкий болгарский перец, капусту, заправить маслом.

Салат из краснокочанной или белокочанной) капусты.

150 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1/2 стакана соуса из эстрагона и горчицы. Свежую капусту нарезать мелкой соломкой, растереть. Огурец и яблоко нарезать брусочками, луковицу покрошить мелко, Смешать все и заправить.

Салат из краснокочанной (или белокочанной) капусты с яблоками и чесноком.

200 г краснокочанной капусты, 2 средних яблока, 1-2 зубчика чеснока, растительное масло, сок 1/2 лимона.

Подготовить капусту, как указано в рецепте 7, натереть яблоки на крупной терке, истолочь чеснок, перемешать и заправить растительным маслом с соком лимона.

Салат из цветной капусты и моркови.

200 г цветной капусты, 1 морковь, 1 свежий огурец, 20 г укропа, 20 г петрушки, растительное масло, соль.

Капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать огурцы и зелень. Все перемешать и заправить растительным маслом и соком лимона.

Салат "Витаминный".

1 морковь, 2 яблока, 2 помидора, 1 огурец, 50 г салата, 40 г корня сельдерея, сок одного лимона, 50 г сливы или вишни, укроп, соль, чуть меда. Можно добавить 1/4-1/2 стакана сметаны или кефира.

Салат "Метелка".

1 морковь, средняя свекла, 100 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1-2 столовые ложки лимонного сока или клюквы.

Сырую морковь, очищенную вареную свеклу, капусту и яблоко натереть на крупной терке. Все смешать, не солить, заправить соком.

(Этот салат можно использовать в разгрузочном дне № 8.)

Привычка заправлять салаты майонезом не улучшает качество салатов, снижает степень их полезности, увеличивает калорийность.

СОУСЫ К САЛАТАМ

Основной соус.

1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки яблочного уксуса, зелень, перец.

Смешать все компоненты и взбить. К этому соусу можно добавлять цедру лимона или апельсина, эстрагон, укроп. Петрушку, зеленый лук, тертый репчатый лук, толченый чеснок.

Соус из простокваши или кефира.

К простокваше или кефиру добавить мелко нарезанный репчатый лук или зелень, можно толченый чеснок.

Соус лимонный.

5 столовых ложек растительного масла, 2 лимона.

Помешивая растительное масло, постепенно добавлять в него лимонный сок. Взбить в миксере с 2 чайными ложками меда и зелени.

Соус салатный с орехами.

5 столовых ложек растительного масла и яблочного уксуса или лимонного сока, 5 столовых ложек измельченных грецких орехов, соль, сахар.

Орехи измельчить в миксере или через мясорубку, масло смешать с уксусом или соком и помешивая добавлять к ореховой массе. Соль, мед по вкусу.

Соус яблочный.

5-6 столовых ложек растительного масла, 3-4 кислых яблока, 2 чайные ложки горчицы, лимонный сок.

Яблоки очистить и натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, затем масло, горчицу. Как вариант: можно добавить измельченные слегка поджаренные грецкие орехи.

СУПЫ

Многие люди не признают вегетарианские супы, хотя они значительно полезнее супов на мясных бульонах. Для худеющих, а также для людей, страдающих нарушением липидного обмена, рекомендуется использование именно овощных и крупяных супов не менее 3-х раз в неделю. Можно использовать овощные супы в разгрузочных днях и в программе очищения. Важно уметь приготовить этот суп правильно.

Овощной бульон "А".

1/2 штуки моркови и репы, 1/4 штуки лука-порея и репчатого, корня петрушки, сельдерея или пастернака, брюссельская или цветная капуста.

Залить кипятком очищенные овощи, варить 40-45 минут, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать 20 минут, процедить. Бульон для супа готов.

Овощи можно протереть и добавить в бульон.

Овощной бульон "Б".

2 моркови, 2 корня петрушки или сельдерея, 1 помидор, 1 луковица, 1 картофелина на 2,5 литра воды.

Очищенные и мелко нарезанные овощи залить кипятком, варить на огне 15-20 минут, процедить. На этих бульонах можно приготовить различные варианты супов.

Суп овсяный.

1/2 стакана овсяных хлопьев и 1 картофелину сварить, добавить свежих измельченных листьев крапивы, соль, 1 ч. л. сметаны.

Возможны варианты с добавлением луковицы, укропа, мелко натертой моркови.

Суп из фасоли.

1 стакан фасоли, 2 литра воды, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки рубленой зелени, перец.

Замоченную фасоль залить холодной водой, сварить до мягкости, добавить нарезанный лук, морковь, соль, перец и варить еще 15 минут при слабом кипении. Посыпать свежей зеленью.

Вегетарианский борщ. ("Бабушкин борщ").

На 2,5 литра воды 4-5 средних свеклы, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 1/4 вилка капусты, 1 луковица, 2 средних картофелины, корень петрушки или сельдерея, 50г зеленого горошка, 1 сладкий перец, соль, горький перец, пряности.

Отварить очищенную свеклу и настоять отвар 4-5 часов. Можно сварить свеклу вечером и настаивать бульон до утра. После чего настой процедить, свеклу выложить в тарелку. В готовый свекольный отвар натереть на терке свежие или замороженные помидоры, довести до кипения, затем добавить нашинкованную капусту, морковь. Спустя 5 минут нарезанную луковицу и картофель, сладкий перец, корень петрушки. Когда все сварилось, добавить мелко порубленную свеклу и зеленый горошек, горький перец и пряности. Настаивать час, после чего подавать к столу. Не рекомендуется заправлять супы зажаренной смесью масла и лука и т. п. Пользы от такой заправки нет, пользуются таким способом по привычке.

ПРОРОЩЕННЫЕ ЗЕРНА

Организм человека нуждается в "живых" микронутриентах. Хорошим поставщиком этих веществ являются пророщенные зерна некоторых злаков. Причем, это очень полезно не только для худеющих, но и в обычном питании использовать включение проросших зерен полезно. Зерна должны быть чистыми, не протравленными, свежими. Особенно нужны проросшие зерна для пожилых людей, для женщин в период после климакса. Зерна несут в себе запас антиоксидантов, приемлемы как в лечебном комплексе, так и в профилактических целях.

Пророщенные зерна богаты витаминами, в них рациональное сочетание белков, углеводов, микроэлементов, ферментов. Пригодны зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, гороха, чечевицы, фасоли, семян подсолнуха, редиса и др. Приготовление пророщенных зерен требует временных затрат, но их оправдывает ценность продукта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЕРЕН

50-100 г пшеницы (суточная норма) промыть, всплывшие зерна удалить. Зерна поместить в стеклянную или эмалированную посуду слоем не более 2 см., накрыть тканью (марлей), залить водой на 1 -2 мм. По мере высыхания покровную ткань увлажнять. Зерна проращиваются 1-2 суток до 1-3 мм, можно использовать слегка проклюнувшиеся семена. Промывать проросшие зерна вначале теплой, затем холодной водой до удаления неприятного запаха. Большие и зеленые ростки содержат ядовитые вещества. Проросшие зерна хранятся в холодильнике не более 3 дней с добавлением лимона или меда в качестве консервантов.

Зерна можно пропустить через мясорубку с лимоном, с сухофруктами, орехами, добавляя мед. С этой целью можно пользоваться и миксером. Пророщенные зерна добавляются в салаты, из них можно выпекать лепешки, они легко усваиваются в любом возрасте. Проростки можно добавлять в каши.

ПРОРОЩЕННАЯ ПШЕНИЦА

Пшеницу промыть, замочить на сутки. При появлении зародыша зерно вновь промыть, пропустить через мясорубку. Можно добавить в полученную массу морковный сок, орехи. Затем возможны варианты: 1 стакан пророщенной пшеницы, 2 грецких ореха, 50,0-100,0 морковного сока, зелень петрушки, укроп.

4-5 столовых ложек готовых зерен, 50 г грецких или кедровых орехов, семени подсолнуха, 40г капусты, 50г моркови, протертых на терке.

4-5 столовых ложек готовых зерен, 100г тертой сырой свеклы, 1 нарезанное мелкими кубиками яблоко. Заправить взбитой простоквашей или кефиром.

КАШИ

На Руси каши были основным продуктом питания. Разнообразие каш никого не удивляло. Сейчас они большей частью забыты, хотя питательная ценность их неоспорима.

Каши - это самостоятельное полноценное блюдо, приготовленное на воде. Каши не должны сдабриваться сахаром и заправляться молоком, так как при этом значительно снижаются их полезные свойства и организм не получит достаточно ценных элементов, например, аминокислот.

Способ приготовления (общий): крупа тщательно промывается, некоторые крупы предварительно замачиваются для набухания. Помещается крупа в эмалированную посуду, заливается водой, доводится до кипения, затем огонь уменьшается или отключается, кастрюля накрывается сложенным вчетверо полотенцем и каша томится до готовности от20 до 40 минут. Перловую крупу следует от момента закипания проварить 10-20 минут, затем томить. В каши можно добавлять сухофрукты, зелень, овощи. Воздержаться от добавления сахара, меда и варенья, так как они затрудняют пищеварение, блокируя выработку фермента птиалина, отвечающего за пищеварение крахмалистых продуктов.

Рекомендуется добавлять не более 1 чайной ложки сливочного или растительного масла в готовую кашу, пшено готовить с тыквой, рисовую и гречневую с луком, гречневую с грибами, рисовую с черносливом, овсяную с морковью. Кашу желательно есть теплой, не готовить ее впрок. Холодная или разогретая она теряет целебные свойства и вкус.

Гречневая каша.

2 стакана крупы промыть и залить 4 стаканами воды, довести до кипения, проварить 1-3 минуты и выключить огонь. Добавить лавровый лист, кориандр, морскую капусту, накрыть крышкой, полотенцем, томить 25-30 минут. Можно добавить только надрезанную головку репчатого лука. Следующий вариант добавок в гречневую кашу - это 3 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 4 столовых ложки дробленых грецких орехов. При добавлении грибов их следует предварительно отварить, нарезать соломкой и добавить в кашу при кипении. Растительное масло добавлять в готовую кашу.

Овсяная каша.

На 1 порцию 3 столовые ложки овсяной крупы замочить в горячей воде и варить 5-7 минут, после чего томить. Заправить подсолнечным или сливочным маслом. Можно добавить рубленую зелень, курагу, чернослив, орехи.

Перловая каша.

1 стакан перловой крупы залить 600 мл воды, дать набухнуть, варить 20 минут, затем томить до готовности, добавить масло. Можно добавить грибы (см. гречневую кашу), репчатый лук.

Пшенная каша, (по-старинному).

Тщательно вымыть крупу, чередуя холодную и горячую воду.

На 1 стакан крупы берется 4 стакана воды и 1 чайная ложка сливочного или растительного масла, варится на медленном огне.

Можно приготовить кашу в горшке. Предварительно крупу засыпать в кипящую воду из расчета 1:5 и варили 5 минут, затем слив лишнюю воду, переложить кашу в горшочек, добавив масло. Поставить в духовку, довести до готовности.

Пшено с тыквой.

Дольками порезать тыкву, поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами воды и варить 15 минут, затем всыпать стакан промытого пшена. После закипания переключить на слабый огонь, плотно закрыть крышкой, сверху сложенное в несколько слоев полотенце и выдерживать до готовности. Масло добавлять в тарелке.

Обычное соотношение крупы к воде:

• гречка 1:2;
• пшено, пшеница, геркулес 1:3;
• перловка (не замоченная предварительно) 1:3,5;
• цельная овсяная крупа 1:1,5.

В пищевой рацион обязательно включаются овощные блюда. Используются самые разнообразные овощи: морковь, лук, репа, брюква, свекла, кабачки, баклажаны, тыква, сладкий перец и др. Закладываются вначале более твердые и нуждающиеся в более длительной тепловой обработке овощи, затем более нежные и тушатся. В конце приготовления, перед снятием с плиты добавляется свежая зелень и растительное или сливочное масло.

Рекомендуется запекать овощи в духовке - морковь, свеклу, тыкву, картофель, брюкву, репку при температуре от 210 до 250 градусов.

Хлеб - продукт зерновой. Чем грубее мука, из которой выпечен хлеб, тем он полноценнее и богаче в питательном отношении. Хорошо, если хлеб испечен с добавлением цельных зерен. Предпочтительнее пользоваться отрубным, ржаным, серым пшеничным хлебом, слегка подсушенным.

Рыба является полноценным заменителем мяса. Ее хорошо готовить с овощами или запекать, но не жарить. Для этого рыбу режут на куски и вместе с луком, морковью укладывают на сковородку или в сотейник, закрывают крышкой, тушат около 30 минут. Зелень добавляют в конце. Запекают рыбу в духовке целиком, перед этим ее промыть, но не чистить от чешуи, посыпать крупной солью, запекать около 30 минут, остудить, убрать голову, внутренности и шкуру. Рыбу выложить на тарелку, подать с овощами.