Ингредиенты:
600 г мяса без кости (кострец или огузок, подбедерок), 60 г жира, 20 г муки, 50 г лука, несколько горошин черного и душистого перца, 1 лавровый листик, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон 4 куска. Каждый кусок отбить влажной тяпкой; ломтики толщиной около 1 см обровнять, посолить и непосредственно перед жареньем посыпать мукой. Обжарить зразы на сильно разогретом жире (на сильном огне) с обеих сторон до образования румяной корочки, затем переложить в широкую кастрюлю.
Лук нарезать кружочками, поджарить на жире, оставшемся от жаренья зраз, и положить в кастрюлю со зразами. Добавить воду, молотый черный и душистый перец и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Заправить оставшейся мукой, перемешать, проварить.
Подавать на продолговатом блюде с картофелем, макаронными изделиями, гречневой, ячневой или перловой кашей.
Отдельно подать салат из сырых овощей и отварные овощи.