Квашеная капуста - пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кисломолочному продукту. Причём алкоголя в квашеной капусте нет, но очень много органических кислот, подавляющих гниение в кишечнике. Рассол от квашеной капусты тоже полезен - он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.
В общем, решено - квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.
С использованием ЭМ-Курунги это сделать еще проще. На 3 кг нашинкованной белокачанной капусты добавляют 2 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. Можно добавить также 1-2 натертых яблока. Нашинкованную массу сложить в приготовленную тару и сильно прижать. В появившийся сок добавить 0,5 ч.л. жидкой курунги или1/4 часть таблетки ЭМ-Курунги и ферментировать 24-48 часов в теплом месте.
Приготовленная таким образом капуста имеет прекрасный вкус и долго хранится. Кроме этого, для получения вкусной капусты следует соблюдать несколько правил:
- Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
- Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
- Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
- Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
- Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
- Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
- Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
- Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
- Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол!
- Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
- Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 - 5 С.
- Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
