Биоудобрение Байкал ЭМ-1 в каталоге >>
В.Н. Бунин
ЧЕМ БОГАЧЕ меню овощами, тем более стойка иммунная система человека.
Результаты научных исследований доказали особую роль желто-зеленых овощей в поддержании высокого жизненного тонуса человека.
Каким образом эти овощи воздействуют на иммунную систему организма? В желто-зеленых овощах, как известно, содержится провитамин А - каротин, который в организме человека превращается в ретинол - витамин А. Оказалось, что, кроме известных уже функций витамина А - благотворного влияния на процессы роста, зрение, состояние кожи, волос, слизистых оболочек, - он повышает устойчивость организма человека к инфекционным заболеваниям. С недостатком витамина А связывают образование камней в мочевом и желчном пузырях, катары, инфекции пищевого тракта, легких и ряд других заболеваний. Врачи считают, что А-авитаминоз постепенно сказывается на общем состоянии защитных функций человеческого организма, а при хронической нехватке витамина А происходят глубокие негативные изменения. Витамин А в нужном количестве максимально мобилизует иммунную систему, делает организм невосприимчивым или слабовосприимчивым даже к тяжелым заболеваниям.
Каротин подразделяется на несколько производных (изомеров): альфа, бета, гамма и ряд других. Наиболее биологически активен бета-каротин. Всего 0,6 микрограмма бета-каротина соответствует одной Международной единице витамина А, активность альфа-каротина в два раза ниже. Именно бета-каротин и подразумевается, когда говорят о каротине вообще. Каротин содержится в основном в интенсивно окрашенных продуктивных органах овощных растений - листьях, плодах, побегах, корнеплодах, в тех, которые имеют зеленую, желтую или оранжевую окраску. Однако критерием для включения овоща в группу желто-зеленых является все-таки не окраска, а содержание бета-каротина. Оно должно быть не менее 600 микрограммов (0.6 мг%) на 100 граммов сырого вещества. Правда, для томата и сладкого перца, в которых содержание каротина не достигает этого порога, сделано исключение, и они также включены в состав данной группы овощей. Объясняется это тем, что томат и перец едят обычно в больших количествах, обеспечивая организм каротином в необходимой дозе.
Наибольшей активностью по витамину А отличаются не только широко распространенные у нас морковь, тыква и петрушка, но и многие малоизвестные или новые для нашей страны овощные растения: водяной кресс, спаржевый салат, салатная горчица и другие. Высокое содержание бета-каротина имеют и некоторые нетрадиционные для нас овощные растения. Например, листья декоративной периллы и многолетней хризантемы оказались ценнейшим источником бета-каротина. Во многих странах, особенно в Японии, это любимые овощи.
Ценным источником бета-каротина являются и листья некоторых корнеклубнеплодных овощных растений, таких, как дайкона (японская сладкая редька), салатная репа-кокабу, батат, стахис.
Долгожители едят много овощей
Как показывает статистика, наибольшая средняя продолжительность жизни сейчас наблюдается именно в Японии. И желто-зеленые овощи сыграли здесь свою роль.
Японский профессор Такэси Хираяма изучал взаимосвязь образа жизни и смертности от раковых заболеваний. Исследования проводились в течение 20 лет, было обследовано около 265 тысяч пациентов в возрасте старше 40 лет.
Результаты Такэси Хираяма свидетельствуют о следующем. Всевозможные вредные привычки (курение, употребление алкоголя, несбалансированность питания и т.п.), конечно, провоцируют эту страшную болезнь.
Однако, как показали экспериментальные и статистические исследования, и это, пожалуй, наиболее существенно, даже при таком наихудшем образе жизни включение в ежедневное меню желто-зеленых овощей уменьшает потенциальную возможность заболеть раком практически на 50%. При обратном варианте - человек живет нормальной жизнью и при этом ест желто-зеленые овощи ежедневно в достаточном количестве, вероятность заболевания раком наиболее низка.
Мировая статистика свидетельствует о том же. В последние десятилетия в ряде стран мира, в первую очередь в Японии и Финляндии, значительно снизился процент желудочных раковых заболеваний, что связывают с увеличением потребления апельсиновых, мандариновых и других высококаротиновых соков, а также желто-зеленых овощей с повышенным содержанием бета-каротина. И наоборот, чрезмерное потребление мясной пищи ведет к повышению степени риска поражения желудка раком. В США установили, что бета-каротин, содержащийся в моркови и зеленых листовых овощах, приостанавливает развитие некоторых предраковых заболеваний. Для этого достаточно получать в сутки 30 мг бета-каротина (две-шесть 100 граммовых морковок).
Эта полезная морковка
Основной источник бета-каротина у нас, да еще зимой - морковь. Важно поэтому знать, какие сорта моркови лучше подходят именно с этой точки зрения. Как известно, сорта каротиновой моркови довольно значительно отличаются друг от друга по содержанию провитамина А. Наиболее высокое содержание каротина в сортах Витаминная 6, Нантская, Харьковская, Каротель, Шантане, Аленка. В 100 г сырых корнеплодов этих сортов содержится в среднем 20,5 мг % каротина. Конечно, на содержание провитамина А оказывают существенное влияние погода в год выращивания, эколого-географические условия местности, почва, применение удобрений. Но сортовые различия сохраняются в любом случае. Если Вы посеете рядом несколько сортов моркови, то содержание каротина в корнеплодах сорта Витаминная 6 и других вышеперечисленных всегда будет выше, чем у других сортов. Так, выращивая сорт Витаминная 6, Вы по сравнению, например, с сортом Артек, получаете как бы двойной урожай корнеплодов.
С практической точки зрения важна локализация каротина в различных тканях корнеплода моркови. Как правило, верхняя, связанная с листьями, часть корнеплода всегда богаче каротином. В верхней и средней части корнеплода моркови обычно каротина содержится почти в 2,5 раза больше, чем в нижней части, а в кожице и мякоти в 1,5 и 2 раза больше, чем в сердцевине. Поэтому при использовании моркови ее лучше не очищать, а более тщательно мыть. Этим Вы сбережете значительное количество витаминов.
Еще несколько советов. Усвояемость человеком каротина из моркови довольно низкая. Поэтому, чтобы Ваш организм более эффективно использовал провитамин А, запомните следующее. При употреблении в свежем виде морковь необходимо натирать на терке как можно тоньше, так как это значительно повысит усвояемость каротина. Витамин А относится к жирорастворимым витаминам, поэтому добавление к тонко измельченной моркови растительного масла увеличивает использование организмом витамина до 50-70 % от общего содержания. Если же Вы обжариваете морковь, то, наоборот, ее надо нарезать крупно, это предотвратит потерю каротина. При обжаривании мелко натертой моркови теряется около половины содержащегося в ней провитамина А.
Весной, летом и осенью в южных районах страны основной источник бета-каротина не морковь, а различные зеленые овощи, томаты и перец. Надо стремиться включать их в ежедневный пищевой рацион. Интересно, что бета-каротин из листовых овощных растений усваивается организмом человека лучше, чем из моркови. Причины пока точно не установлены, но, возможно, это связано с определенной сбалансированностью по отношению к другим витаминам, макро- и микроэлементам.
Необходимо еще раз оговорить: бета-каротин из желто-зеленых овощей вовсе не лекарство. Это лишь профилактическое средство, препятствующее возникновению заболеваний, повышающее иммунные свойства организма. Больному человеку это помогает, но не лечит. Что же касается профилактики, то желто-зеленые овощи незаменимы, они должны входить в Ваше ежедневное меню в количестве не менее 100 г в день. Этим Вы обеспечите себе здоровый и активный образ жизни.