Салаты из овощей и фруктов
1. Салат витаминный
Свежую белокочанную капусту (0,5 кг) мелко нашинковать. Морковь (300 г) и яблоки любые (300 г) натереть на крупной терке. Лук зеленый (200 г) нарезать мелко. Все смешать. Добавить немного сахарного песка и немного поваренной соли, лимонный сок (3-4 ч. ложки), растительное масло. Еще раз перемешать. Можно добавить немного сметаны (1-2 ст. ложки).
2. Салат бессолевой
Капусту белокочанную или краснокочанную (150 г) мелко нарубить. Влить клюквенный сок (10 г). Добавить красную свеклу (20 г), сырую, натертую на терке; сахар (5-10 г); сметану (20 г); лимонный сок. Все смешать. Можно дополнить яблоком (1 шт.), натертым на крупной терке.
3. Салат из моркови с курагой
Морковь (250 г) нашинковать, потушить в воде (30 г). В тушеную морковь положить курагу (30 г), размоченную в кипяченой воде. Можно добавить немного сметаны (1 ст. ложку) и немного сахара. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
4. Салат из моркови с медом
Морковь (200 г) натереть на терке. Добавить натуральный мед (30-40 г). Можно добавить немного сметаны (20 г). Все смешать.
5. Салат из моркови с яблоками
Морковь (150 г) и яблоки любые (100 г) тонко нашинковать. Добавить немного сахара. Можно заправить лимонным соком, яблочным уксусом, растительным маслом или сметаной в небольшом количестве.
6. Салат из моркови с чесноком и орехами
Морковь (300 г) натереть на терке. Чеснок (1 головка целая) очистить, нарезать мелко и растолочь деревянной ложкой на блюдце. Смешать чеснок с морковью. Положить мелко нарезанные грецкие орехи (1/2стакана). Можно заправить лимонным соком или майонезом. (Майонез всегда используйте в минимальном количестве.)
7. Салат из редьки с яблоками
Редьку (150 г) и яблоки любые (150 г) натереть на терке. Смешать. Заправить растительным маслом, лимонным соком или сметаной (немного). Можно добавить немного соли и сахара. Вместо поваренной соли и сахара лучше использовать морскую соль и мед.
8. Салат зеленый
Огурцы свежие, листья салата, редис нарезать, смешать. Заправить растительным маслом, сметаной или майонезом. Добавить немного соли и сахара.
9. Салат из сырой свеклы
Свеклу (500 г) натереть на крупной терке. Добавить три дольки чеснока, мелко нарезанные; нарезанные грецкие орехи (У2 стакана). Заправить растительным маслом, майонезом или яблочным уксусом.
10. Салат сборный
Листовой салат (70 г), помидоры (70 г) и огурцы свежие (70 г) нарезать. Добавить редис (50 г), нарезанный кружочками; зеленый лук (20 г), мелко нарубленный; укроп (3 г). Заправить растительным маслом (20 г). Добавить немного сахара и яблочного уксуса. Все перемешать.
11. Салат из помидоров
Помидоры свежие (250 г) нарезать тонкими кружками. Репчатый лук (30 г) нарезать кольцами. Помидоры и лук положить на блюдо послойно. Засыпать нашинкованным зеленым луком (20 г). Залить любым растительным маслом (15 г), яблочным уксусом. Добавить немного соли. Сверху посыпать укропом.
12. Салат из тыквы с яблоками и свекольным соком
Тыкву (150 г) и яблоки (100 г) мелко нашинковать. Свеклу (50 г) натереть и отжать. Тыкву и яблоки смешать. Заправить свекольным соком, сметаной (20 г). Добавить немного сахара и лимонный сок (по вкусу).
13. Винегрет сырой
Сырую свеклу (100 г) и морковь (100 г) натереть на крупной терке. Прибавить зеленый горошек консервированный (70 г), мелко нарезанный лук, чеснок (2 дольки), лимонный сок (3-4 ч. ложки). Все перемешать. Заправить растительным маслом.
14. Салат из зеленого горошка с помидорами и огурцами
Зеленый горошек консервированный (100 г). Помидоры свежие, мелко нарезанные (2 шт.) Огурцы свежие (2 шт.). Все смешать. Добавить мелко нарезанные или протертые орехи (1/2 стакана). Заправить растительным маслом или сметаной (немного).
15. Салат из редиса
Редис (200 г) нашинковать. Заправить растительным маслом или сметаной (20 г). Сверху посыпать зеленью петрушки.
16. Яблочно-ореховое блюдо
Яблоки тертые (2 ст. ложки). Геркулес, предварительный размоченный и протертый через сито (2 ст. ложки). Орехи толченые (2 ст. ложки). Сок 1/2 лимона. Сгущенное молоко (2 ст. ложки). Все смешать.
17. Блюдо из овсяных хлопьев
Геркулес (40 г), предварительно размоченный, залить густым раствором меда. Добавить 1/3 стакана тертых орехов и сок 1/2 лимона.
18. Блюдо из фиников
Финики (100 г) пропустить через мясорубку. Залить медом (50 г). Добавить грецких орехов (4-5 шт.), мелко взрезанных.
19. Сливовое блюдо
Чернослив размоченный и размельченный (200-300 г). Геркулес размоченный (2 ст. ложки). Сок ? лимона. Сгущенное молоко (1 ст. ложка). Все смешать. Есть в сыром виде.
20. Ягодное блюдо
200-300 г любых очищенных ягод (малина, клубника, смородина и т. д.) размять до однородной массы. Геркулес (1 ст. ложка), предварительно намоченный. Лимонный сок (3-4 ч. ложки). Сгущенное молоко (1 ст. ложка). Все смешать.
21. Яблочное блюдо
Яблоки тертые (3 штуки). Геркулес размоченный (2 ст. ложки). Сгущенное молоко (1 ст. ложка). Натуральный мед (1-2 ст. ложки). Смешать. Есть в сыром виде.
22. Яблочно-морковное блюдо
Яблоки тертые (2 шт.). Манная крупа размоченная (2 ст. ложки). Морковь тертая (2 ст. ложки). Орехи тертые (2 ст. ложки). Сгущенное молоко (1 ст. ложка). Сок
1/2 лимона. Все смешать.
23. Блюдо из инжира
Инжир замочить на ночь в кипяченой воде. Размоченный инжир нарезать, добавить пропущенные через мясорубку орехи, мелко нарезанные яблоки, толченые сухари. Все смешать. Есть в сыром виде.
Супы из овощей и фруктов
1. Суп пикантный
Сливочное масло (100 г) положить на дно кастрюли. Свеклу (300 г), натертую на крупной терке, уложить ровным слоем на масло. Морковь тертую (300 г) положить ровным слоем поверх свеклы. Сверху положить слой мелко нарезанного репчатого лука (200 г). Слой тертых антоновских яблок (300 г) положить на слой лука. Все это залить небольшим количеством воды и тушить до готовности свеклы. Затем добавить немного соли и развести водой до желаемой густоты. Прокипятить. Можно подавать со сметаной (немного).
2. Борщ на овощном отваре
Помидоры (можно заменить томатным соусом) нарезать и тушить в сметане (10 г). Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса (это сохраняет ее цвет). Капусту нашинковать. Очищенный картофель нарезать дольками. Все смешать с помидорами (или томатным соусом) и свеклой. Варить в небольшом количестве воды. Заправить мукой и сахаром. Довести до кипения. При подаче на стол добавить свекольный сок (из 20 г свеклы), сметану (немного) и зелень.
3. Суп свекольный холодный из сырой свеклы
Свеклу очистить и натереть на терке. Лук, листья салата и свежие огурцы мелко нашинковать. Все смешать. Добавить простоквашу, яблочный уксус или лимонный сок (3-4 ч. ложки), сахар. При подаче на стол посыпать укропом. Суп рекомендуется при гипертонической болезни, так как содержит соли калия.
4. Суп ягодный
Смешать стакан кислого молока, 3 ст. ложки воды и 3 ст. ложки измельченных ягод (любых, кроме крыжовника). По желанию можно добавить фруктовый сахар или
мед.
5. Суп-пюре из кураги
Курагу (60 г) промыть. Залить холодной водой. Варить в закрытой кастрюле до размягчения. Готовую курагу протереть вместе с отваром до образования пюре. Добавить сахар (5-10 г), корицу (0,5 г), немного воды. Все довести до кипения. Влить разведенный в холодной воде крахмал (10 г). Снова довести до кипения. Можно заправить сметаной (20 г).
6. Суп из сушеных слив с ревенем
Сушеные сливы и мелко нарезанный ревень отварить. Вынуть их из отвара. Протереть. Затем пюре положить в отвар. Полученный суп заправить сахаром, лимонной цедрой и картофельным крахмалом.
7. Суп фруктовый сырой
Сухофрукты замочить в холодной воде на 3-4 часа. Отдельно вскипятить воду с сахаром или медом. Всыпать в крутой кипяток размоченные фрукты. Не кипятить. Закрыть крышкой. Дать настояться. Есть в теплом виде.
8. Суп яблочно-рисовый
Сухофрукты (30 г) промыть, мелко нарезать. Залить холодной водой. Добавить сахар (20 г) и варить 40 минут. Дать настояться 2 часа. Рис (110 г) варить в большом количестве воды. Откинуть рис на дуршлаг (или на сито). Яблоки свежие (50 г) протереть и вместе с рисом положить в суп перед подачей супа на стол. Подавать в холодном или теплом виде.
9. Ботвинья
На 3-4 стакана мелко нарезанных овощей (огурцы, капуста, зелень лука) взять 1,5 л кваса. Смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить 1 ч. ложку сметаны.
Вторые блюда и гарниры из овощей и фруктов
1. Пюре из тыквы с курагой
Тыкву (150 г) нарезать и потушить в сметане (15 г). Курагу (40 г) сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром (5-10 г) и мукой (5 г), растереть со сливочным маслом (5 г). Полученную массу смешать с тыквой и довести до кипения. 240 калорий.
2. Плов с морковью и изюмом
Морковь (100 г) мелко нарезать и потушить в молоке (50 г) до готовности. Рис (50 г) сварить в большом количестве воды до полу готовности, откинуть на дуршлаг (сито), затем положить в кастрюлю. Добавить подготовленную морковь, изюм (20г), сливочное масло (10г), сахар (15 г), соль (1,5 г). Размешать. Довести до готовности в духовке. 420 калорий.
3. Творожная масса с орехами
Творожную массу (100 г) положить на тарелку. Покрыть тонким слоем сметаны. Насыпать рубленые грецкие орехи. По окружности творожной массы уложить мандарины или апельсины, нарезанные тонкими кружочками вместе с кожицей. 200 калорий.
4. Творожная масса с медом
Яичный желток (1 шт.). Сахарный песок (5-10 г). Мед подогретый (10 г). Все смешать. Добавить размягченное сливочное масло (15 г). Взбить до получения пышной массы, смешать с протертым творогом (100 г). 240 калорий.
5. Творожная масса фруктово-ягодная
Сладкую творожную массу (100 г) положить на тарелку. Вокруг нее положить заранее подготовленные фрукты и ягоды: свежие абрикосы, сливы, вишни без косточек, малину, землянику. Зимой можно использовать консервированные фрукты. 160-180 калорий.
6. Творог с молоком
Творог (75 г). Молоко (100 г). Сахар (5-10 г). Все смешать. 170 калорий
7. Вареники ленивые со сметаной
Творог(100-150г) растереть. Положить ? яйца. Добавить соль на кончике ножа, сахар (15 г), размягченное сливочное масло (10г), муку (20 г). Все размешать до образования однородной массы. Разложить на столе. Раскатать. Нарезать небольшими кубиками. Опустить в подсоленную кипящую воду. Варить при слабом кипении 6-8 мин. Сметану подавать отдельно (30-40 г). 220-250 калорий.
8. Сырники морковные
Морковь (50 г) нарезать. Потушить в молоке (30 г) до готовности. Протереть. Творог (100 г) протереть. Добавить 1 сырое яйцо, муку (10 г), соль (1 г). Смешать с морковью. Вылепить сырники на муке. Запечь. При подаче на стол полить топленым маслом (7 г). 230 калорий.
9. Брюква с яблоками
Брюкву (100 г) потушить в сметане (20 г). Заправить мукой (3 г). Вскипятить. Добавить яблоки сырые нашинкованные (50 г) и сахар (5 г). 150 калорий.
Блюдо рекомендуется при гипертонической болезни и запорах, так как содержит много солей калия и растительной клетчатки.
10. Капуста тушеная с салатом
Свежую капусту (200 г) нарезать соломкой. Потушить в молоке (30 мл) до готовности. Добавить нашинкованный салат (20 г). Заправить сливочным маслом (5 г), сахаром (3 г), солью (1 г). 115 калорий
Вегетарианские напитки
1. Лимонная вода
Сок У2 лимона выжать в 1 стакан холодной кипяченой воды. Пить в холодном виде по несколько глотков в течение дня. Является легким слабительным средством. Способствует выделению кальциевых шлаков.
2. Ореховое молоко
Очищенные орехи, грецкие или фундук (50 г), истолочь в ступке. Добавить молоко (200 мл). Прокипятить. Процедить. Добавить сахар (5-10 г).
Содержит фосфор и много кальция в легкоусвояемой форме.
3. Брусничный морс
200 г брусники промыть в кипяченой воде. Отжать в стеклянную посуду и поставить в закрытом виде в прохладное место. Выжимки кипятить с водой (на 150 г выжимок 100 мл воды). Процедить. Добавить сахар (5-10 г) и сырой брусничный сок.
4. Клюквенный морс
Делать так же, как брусничный морс.
5. Настой из чернослива
Чернослив (100 г) промыть. Залить крутым кипятком (400 г). Добавить сахар (20 г). Оставить на ночь в закрытом сосуде. Наутро напиток будет готов. Сохраняется в прохладном месте несколько дней. Рекомендуется при запорах (пить натощак, холодным).
6. Изюмная вода
Изюм (200 г), инжир (200 г) кипятить в 1 л воды 15-20 мин. Добавить сахар или мед по вкусу. Процедить. Остудить. Пить в теплом виде или охлажденным 2-3 раза в день по ? или 2/3 стакана. Содержит кальций и калий. Обладает слабительным и мочегонным действием.
7. Медовая вода
1 стакан холодной или горячей кипяченой воды. 1 ст. ложка меда. Сок ? лимона. Все смешать. Пить 2-3 раза в день по ? стакана за 1,5-2 часа до еды в теплом виде при повышенной кислотности желудочного сока или в холодном виде при пониженной кислотности.
8. Напиток огуречно-салатный (шпинатный)
Огурцы (100 г) натереть на терке. Салат или шпинат (100 г) мелко нарубить. То и другое отжать через марлю. Из 100 г огурцов выходит 35 г сока. Из 100 г салата - 30 г сока. Напиток содержит в себе железо, кальций, медь, много витаминов. Обладает мочегонным действием.
9. Клюквенно мясной сок
Мясной сок (15-20 г) из сырого рубленого мяса (мясо отжимается через марлю вперекрутку в резиновых перчатках). Клюквенный сок (80 г). Сахар (10 г). Все смешать. Содержит фосфор, железо, медь. Рекомендуется при болезнях печени, геморрагических диатезах.