Доктор М. Бирхер-Беннер - швейцарский врач, которого по праву можно назвать одним из основоположников современной диетологии. Им было открыто значение витаминов в питании человека еще до того, как в 1897 году Эйкман открыл первый витамин (В) и когда сам термин "витамин" еще не существовал. До него всю теорию питания можно назвать калорийно-белковой.
Он высказался против высоких норм белка, доказал вред мясных продуктов, протестовал пртив очищения продуктов, длительной паровой обработки, подверг сомнению подход к оценке питательной ценности пищи на основе ее калорийности.
Источник: http://www.vitaminov.net